Tìm hiểu đặc sản phở chua Cao Bằng

Phở chua món đặc sản Cao Bằng ngoài ngon vì độ dẻo của bánh, vị bùi của gan hoà với độ béo của thịt ba chỉ, vịt quay... còn có vị ngậy của mỡ vịt, vị chua cay man mác của măng ớt, vị bùi của lạc và khoai, thơm của mác mật.

Phở chua gắn liền với hai địa danh Lạng Sơn và Cao Bằng nhưng rất nhiều người có bằng chứng chứng minh rằng nó chính là món đặc sản của riêng vùng đất Cao Bằng và được liệt vào danh sách những món ăn chơi đặc sản Việt Nam.

Phở chua Cao Bằng

 

Làm được món phở này cũng khá công phu. Bnh phở phải làm sao vừa dẻo vừa dai. Gan lợn dùng cho phở chua thái mỏng, rán sém mặt thì vừa. Còn đối với dạ này lợn trước khi rán đầu bếp sẽ luộc qua để vừa không bị sống mà không cũng quắt. Thịt ba chỉ, rán giòn bì, mầu vàng sậm mới đẹp mắt. Vịt Thất Khê đem tẩm ướt rồi quay...

Xếp bánh phở ra bát, bên trên xếp những lát gan, lạp sườn được rán cháy cạnh, thêm nữa là vài lát thịt ba chỉ, dạ dày lợn đã được rán vàng cùng những miếng thịt vịt quay vàng rộm, trên được điểm mấy ngọn rau thơm, chút lạc rang đập giập, miến, khoai tầu thái chỉ chao giòn.

Đủ những thứ đó thì rưới lên trên một chút nước sốt, được chế từ nước lấy trong bụng con vịt quay pha với một chút dấm, tỏi, đường và bột báng. Khi ăn, trộn đều bát phở, thêm chút mác mật ngâm măng ớt. Món ăn nổi tiếng của Cao Bằng này khác biệt với món phở thông thường ngoài độ dẻo của bánh, bùi của gan lợn hòa cùng hương thơm ngầy ngậy của thịt ba chỉ, vịt quay … thì còn có sự kết hợp của các gia vị đi kèm như vị chua cay man mác của măng ớt hay vị đằm thắm bùi bùi của lạc và khoai, và chua chua của móc mật

Phở chua còn ăn kèm rau thơm, rưới nước sốt chua ngọt rất hấp dẫn. Ăn vào lúc tiết trời se lạnh thì ấm lòng, mùa nóng lại có cảm giác thanh mát nhờ vị chua của nước sốt. Chính vì vậy mà người ta ăn hết to này đến to khác mà không có cảm giác bị ngấy hay bị chán cả. Phở chua ăn một lần còn lạ miệng, đến hai lần, ba lần sẽ trở nên nghiện hương vị độc đáo của nó.

Trước đây, món này chỉ được dùng khi có đám cỗ, giờ được nhiều người chọn thành món điểm tâm. Vượt lên trên cả cách biệt về mặt địa lý, không chỉ với tỉnh nói riêng Cao Bằng, nó trở thành một trong những lựa chọn của người Hà thành như là món khai vị trong các buổi tiệc đổi vị khi đã quá ê chề với thịt cá.