Bạn đã bao giờ nghe nói đến một món ăn tên là "Diềm nướng?

Không chỉ có màu sắc bắt mắt, diềm nướng còn có hương vị tổng hợp của các loại rau, củ riềng, hạt tiêu xanh và thịt nướng giòn, ngọt thật thú vị. Du khách có thể trải nghiệm gói miếng diềm sao cho vuông như miếng nem, bên cạnh đó khi ăn phải nhai từ từ, nhấm nháp từng tí mới cảm nhận hết được vị ngon của thịt và hương thơm của các loại rau củ ăn kèm.

Bất cứ ai có dịp lên Trường Sơn và thưởng thức món diềm nướng của người Vân Kiều, hẳn không bao giờ quên món ăn lạ, thơm thơm, ngai ngái mùi thịt, rau, gia vị của núi rừng.

Sau khi mổ lợn, người ta lấy diềm là thớ thịt săn chắc lóc ra từ phần ngấn cổ con lợn (tiếng địa phương gọi là nọng). Thịt diềm của một con lợn béo cũng không vượt quá 5 cân nên hiếm. Diềm nửa nạc, nửa mỡ, nên khi nướng lên sẽ giòn và béo ngậy. Đối với món này chỉ cần rửa sơ qua bằng nước lã sau đó xát muối sống để làm sạch hết các vi khuẩn rồi mới cho vào nấu. Chính vì thế, thịt ban đầu màu trắng đục, nướng lên sẽ chuyển dần sang đỏ gạch

Trong các nhà hàng “làng nướng”, món diềm nướng của núi rừng được nhiều người ưa thích bởi mùi thơm của thịt khi đang nướng chín trên bếp than, với tiếng xèo xèo vui tai của nước diềm nhỏ vào than và cảm giác háo hức để chờ đón từng miếng thịt thơm ngon vừa chín. Nướng diềm cũng phải có kinh nghiệm, thịt không chín quá mà cũng không sống.

 

Nhắc đến diềm nướng là nhớ ngay đến muối sống. Muối sống giã sơ sơ với ớt chín là một gia vị đặc biệt không thể thiếu trong món ăn dân dã này. Muối để nguyên hạt, đâm với ớt đỏ nhưng không được nát bấy, muối trắng quyện với ớt đỏ trông vừa đẹp mắt, vừa muốn ứa nước miếng. Món muối ớt này có thể ăn dặm với các trái cây có vị chua như: xoài, sơ ri, thơm, bưởi chua, mận…

Khi khách ngồi yên vị, bà chủ mang ra đĩa diềm đã nướng, diềm chín màu đỏ như gạch vừa nung, thái nhỏ thành miếng. Các đĩa đựng rau rửa sạch như lá mơ lông, diếp cá, cải non dùng để gói diềm. Đu đủ, dưa leo thái sợi, và các củ riềng bóc vỏ để riêng. Tỏi, ớt, tiêu hạt còn xanh. Điều đặc biệt ở đây là dùng miếng cải non gói những thớ thịt đỏ vào thành hình diềm, sau đó cuộn thêm lá diếp cá, mơ long, các loại rau củ khác cho đủ vị Diềm nướng ăn ngon hơn nếu có bánh đa nem kèm theo.

Ăn món này ta sẽ cảm nhận được đầy đủ sắc hương vị, vị ngọt của thịt, vị thơm đặc trưng của các loại rau rừng như mở ra trước mắt thực khách một không gian hung vị của núi rừng Tây Nguyên. Có lẽ vì thế mà bất kì ai ăn món này đều nhớ mãi không quên đặc sản dân tộc này.