Đặc Sản Miến Canh Ngon Nhất Vịnh Bắc Bộ

Nhiều năm xa Hà Tĩnh, tôi tưởng mình đã quên mảnh đất mang những cơn gió Lào và miền cát trắng trải dài bất tận. Nhưng một ngày đông tháng giá nơi đất khách quê người, nghe những người bán hàng rong rao những tiếng quen thuộc “Ai miến canh nào!” tôi lại chợt nhớ tới mẹ và món miến canh ngày nào.

Tôi biết nhiều nơi miến canh còn mang tên gọi khác là bánh canh. Và sở hữu cực kỳ nhiều cái: bánh canh cua, bánh canh thịt luộc, bánh canh giò heo, bánh canh tôm…, khác nhau chủ yếu là do nấu kèm có thịt cua, tôm, giò heo hay thịt luộc. Điểm chung của các cái bánh canh trên là đều làm từ bột gạo, có khi là gạo nếp thuần, có lúc thì pha lẫn với bột năng vì vậy những sợi bánh canh mang màu trắng trắng, trong suốt như miến và mịn như tơ.

Nhưng vật liệu làm cho miến canh trên Hà Tĩnh khác hẳn. Sợi miến canh làm bằng bột mì nên có độ dẻo và dai. Sau lúc nhào bột với nước lạnh, người ta cho từng ít bột đã nhồi mềm vào giữa hai lòng bàn tay, rồi lại xe hai lòng bàn tay vào mang nhau cho khối bột nhỏ lăn thành dạng sợi dài, tuôn ra dưới hai cạnh bàn tay vào thẳng nồi nước sử dụng. Sợi bột chỉ to hơn đầu đũa và dài khoảng bằng 2/3 chiếc đũa thông thường, lúc chín tới, sợi được vớt ra, để ráo lại để chuẩn bị được pha thêm nước dùng.

Nước dùng của miến canh cũng được pha chế hơi cầu kỳ. Người ta thường kể phở ngon hay không là ở nước dùng. Ta cũng có thể kể như vậy đối với miến canh.

Nước dùng của miến canh vừa với vị ngọt của xương thịt, lại sở hữu vị cay của hành tím đã lột vỏ, vị béo ngậy của thịt tôm, cua và độ mặn vừa cần. Nước sử dụng lại được đun với lửa nhỏ, nên khi chan với sự ấm áp, thú vị diệu kì của món ăn vào một ngày mùa đông se lạnh. các đồ ăn kèm với món này có thể đề cập tới hành lá, ngò, rau sống, rau răm… sau lúc đã được rửa sạch và phơi khô, cắt thành từng miếng nhỏ, bỏ vào bát để ăn kèm. Nhìn từ xa đã thấy sắc vàng của thịt cua, song sánh trong ánh mỡ nhè nhẹ, sắc đỏ của ớt và sắc xanh tươi của những cái rau củ.

ví như ai cảm thấy vẫn còn nhạt miệng thì hãy chan ít nước chấm lên trên bát để miến canh thêm đậm đà hương vị. Bát nước chấm của miến canh nên pha từ cái nước mắm ngon nhất, ớt cũng nên là loại ớt tươi, đỏ vừa, mùi cay nồng và dịu chứ không được chọn ớt ỉu…

Ăn miến canh lần đầu, cthể bạn sẽ thấy tương đối lạ miệng và khó ăn bới độ dẻo và dai của sợi bột mì. bắt buộc miến canh buộc phải ăn đến lần thứ hai, thứ ba mới thấy hết được cái ngon.

Gọi cho mình một bát miến canh, ăn từng sợi bánh dẻo, giòn và dai trong miệng, rồi xì xụp húp nước dùng, bạn sẽ thấy cái thú của vị nước ngọt tới xương. Cái giá rét của mùa đông sẽ nhường chỗ cho sự ấm áp mà bát miến canh mang đến, thật là món ăn tuyệt diệu cho dịp se se lạnh.