Bí quyết làm món ốc bươu thơm ngon

Cách thức bắt ốc bươu của người dân quê khá đơn giản nhưng không kém phần thú vị. Để bắt ốc, mạ tôi ra vườn sau căn hộ chặt vài đoạn chuối già, thả xuống mặt ao. tới chiều, sau trận mưa lớn cuối mùa, ốc bươu leo đầy tại thân chuối, bám chặt cứng. 

Ngư dân chỉ còn công việc đơn giản là lôi những cây chuối vào bờ, nhẹ nhàng gỡ những con ốc bị cuốn trong những dòng lá chuối ra, sau đấy bỏ vào rỏ và đem về. Thông thường, ốc bắt được tại đây đều là ốc cỡ lớn, con to nhất to bằng quả trứng gà con so, vẫn còn mùi ngai ngái do trên trong tổ lâu ngày, nhìn nguyên liệu là thấy tươi lắm rồi.

Công đoạn chế biến ốc bươu ko quá cầu kỳ, nhưng cũng yêu cầu sự khéo léo của người làm. Ốc bươu được cho vào thau nước, pha thêm chanh để tẩy hết chất nhớt. Cẩn thận hơn, mạ còn cho thêm vài lát ớt, ngâm từ 2 đến 3 tiếng cho ốc nhả sạch bùn, sau đấy vớt ra, để ráo nước.

Sau ấy, mạ ra sau căn hộ, tiện tay lựa hái chục cành sả non, dăm quả ớt; sả bỏ bớt lá, chỉ lấy thân và rửa sạch. Sả non vừa được thiết kế sạch để pha nước chấm, vừa được những bà những mẹ nhấm nháp trong lúc khiến cho, thành thử món nước chấm này bao giờ cũng đậm và vừa miệng.

Ốc trước lúc hấp được mạ đem luộc sơ qua. quá trình này giúp thịt ốc dai chắc, không bị bở, đồng thời khử sạch hoàn toàn mùi tanh của ốc. Nghệ nhân canh nồi ốc sôi khoảng 5 phút cho ốc chỉ vừa chín tới; nếu để sôi quá lâu sẽ khiến mất chất dinh dưỡng của ốc, thịt ốc cũng bị mất hết mùi vị, trở nên nhạt thếch.

Quá trình làm cho nước chấm cũng là một trong những bước cực kỳ quan trọng, quyết định hương vị thơm ngon của nồi ốc. Mạ bắc chảo dầu lên bếp, cho sả, hành giã nhuyễn, ớt xắt lát vào, rồi phi lên thơm phức. Dầu được đổ vào chén nhỏ, hòa nước mắm ngon vào, cho thêm một ít đường, bột ngọt… và khuấy đều. Xong đâu đấy, sau đấy nhẹ nhàng rưới từng muỗng nước chan vào miệng những con ốc tròn xoay, khéo léo để nước chan len tận sâu trong lòng ốc.

Ốc bươu không chỉ là một món ăn chơi, nó còn là một bài thuốc chữa bệnh vô cùng tốt, ốc mang tính hàn, tuy người ta nhắc “ nhạt như nước ốc” nhưng khi pha nước ốc vào có gừng, hoặc đổ vào bát nước chấm, trường hợp uống nước ấy sẽ với công dụng làm cho ấm bụng, nhất là với người tụt huyết áp. Chính vì vậy, món ốc bươu vị trí đây vừa ngon, vừa bổ, lại vừa rẻ đúng không nào?