Bí mật của món "Gà tiến vua" thời xưa

Có thứ của ngon vật lạ tiến vua ngày xa xưa, dân thường không dám mơ đến thì bây giờ có thể dễ dàng tìm thấy nơi quán xá, nhà hàng. Những món ăn từ gà Đông Cảo là thí dụ.

Gà Đông Tảo (Đông Cảo) là một giống gà quý hiếm của Việt Nam từ xưa đến nay, sở dĩ gà này được gọi là Đông Tảo là do chúng được những người dân ở làng Đông Tảo (Khoái Châu – Hưng Yên) nuôi dưỡng. Có người nói rằng đây là loại gà chuyên dụng để tiến cống vua chúa thời phong kiến. Hoặc được làm đồ sính lễ, cúng tế…

Đùi gà hấp, ăn kèm với lá mơ, mắm tôm

Gà Đông Cảo thường nặng từ 5-7 kg/con, đầu hình gộc tre, thân giống con cóc, cánh như hai con trai úp, đuôi như nơm úp cá, mào mâm xôi, da đỏ chót, chân to sần sùi như chân voi. Loại gà này rất đòi hỏi công chăm sóc và nuôi dưỡng, chính vì nó rất khó sống và kén ăn, vì vậy, gà Đông Tảo càng già thì càng quý, thịt càng dai và ngon hơn, đặc biệt là không lẫn với loại gà nào khác.

Thứ gà tiến vua này đôi lúc nhỏ da thì đỏ chót, chỉ lơ thơ lông, giống hệt gà cánh tiên. Đến khi lớn dày lông, thịt chắc nịch. Một con gà Đông Cảo to thường được chế biến 7 - 10 món mà món nào cũng độc đáo. Luộc, nấu đông, xáo măng, quay chảo, nướng lá chanh sao cho lớp da bên ngoài giòn, thớ thịt bên trong mềm thơm phức.

Các món ăn làm từ các bộ phận khác của loại gà này cũng rất được ưa chuộng, có thể kể đến lòng gà xào tin cật, ăn có vị cay cay và bùi bùi. Ngay đến da gà người ta cũng có thể dùng để thái ra xào lăn mỡ, ăn rất ngon và giai, lại không bị ngấy, da gà có thể xào lăn với dứa, hoặc các loại rau như hoa thiên lý, mướp… đều rất là ngon và phù hợp.

Gà Đông Cảo được xem là quý hiếm và đắt tiền bởi việc duy trì giống không dễ dàng. Những con gà mái đẻ trứng xong thường dùng chân voi để đạp vỡ trứng nên người nuôi lấy được trứng của chúng rất khó. Ở Viện Chăn nuôi Việt Nam, có cả một dự án bảo tồn giống gà Đông Cảo.

Tiếng lành đồn xa, giờ đây gà Đông Tảo không chỉ là đặc sản riêng của Hưng Yên mà nó còn vươn xa ra các tỉnh khác, hiện nay trên Hà Nội và các thành phố lớn rất nhiều cơ sở có loại gà này trong thực đơn, điều này hoàn toàn hợp lý bởi món ăn này không chỉ bổ mà còn rất ngon. Thật không hổ danh “gà tiến vua” trong truyền thuyết.