Điểm danh các món ngon đặc sản Sài Thành (Kì 1)

Sài Gòn nổi tiếng là vùng đất sầm uất bậc nhất Việt Nam, được mệnh danh là “hòn ngọc viễn đông” thời Pháp Thuộc, cho đến nay, Sài Gòn đang thay da đổi thịt dần dần trở thành một trong những địa điểm du lịch hấp dẫn, mà trong đó không thể không kể đến công lao của ẩm thực.

Những lúc đói và mệt, không khó để ta tìm một quán vỉa hè, sà vào thưởng thức bột rán, hoặc há cáo, hay súp cua...

1. Bột chiên

Đĩa bột chiên có màu vàng khi chiên bột lên, màu đỏ của lòng trứng gà, màu trắng của lòng trắng trứng. Bên cạnh đó còn được trang trí màu đỏ của tương cà, của ớt tươi, màu trắng hồng của đu đủ thái bé bé thành sợi, màu xanh của vài cọng rau thơm bắt mắt. Món bột rán này phải ròn ròn lớp vở, dai dai vị bánh và mềm mại thơm ngon trong mùi trứng.

2. Há cảo

Được biết có 2 loại há cảo là chiên và hấp. Há cảo hấp dai dai lớp vỏ và được chấm vào xì dầu, tương ớt Há cảo chiên lại giòn tan. Tuy nhiên người ta thích nhất là cắn ngập răng vào phần thân bánh nơi có vị ngọt của thịt, vị đậm của hành củ, vị thơm của tiêu. Hà cảo hấp thường được dọn kèm với rau răm, há cảo chiên thì kèm với vài lát cà chua, dưa leo xắt mỏng.

3. Phá lấu

Nguyên liệu chính không thể không kể đến thịt bò và heo, tuy nhiên điểm khác biệt của từng quán ăn là ở gia vị nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng. Nhưng ngon nhất, thì phần “cái” của món phải có độ mềm, độ sần sật vừa phải, phần nước dùng hơi sệt, béo mà không ngấy, đậm mà không ngắt. Vừa nhâm nhi từng miếng lòng non sừn sựt, miếng bánh mì với nước dùng đậm đà vừa trò chuyện với bạn bè sau giờ tan học thì không có gì thú vị hơn.

4. Gỏi khô bò

Còn được gọi là xập xập, nhưng tên chính xác phải gọi là gỏi đu đủ khô bò vì hình ảnh thường thấy của món này là những cọng đu đủ xanh trong, được trang trí vài lát phổi bò, đậu phộng rang vàng, rau thơm và miếng bánh phồng tôm giòn rụm. Gỏi đu đủ ngon ở nước trộn gỏi vì thế mỗi hàng đều có một bí quyết riêng.

5. Bò bía

Bò bía là món ăn dân dã, cách làm vô cùng đơn giản. Chỉ cần cuốn hỗn hợp củ sắn, tép khô, xà lách, rau thơm, lạp xưởng, trứng trong một miếng bánh tráng mỏng là đã có một cuốn bò bía. Tương hột sẽ chưng lên cho mềm, sau đó được đem xay và thêm chút ớt, điểm thêm hành phi và đậu phộng làm nước chấm. Tất nhiên khi mới ăn không phải ai cũng thích nhưng càng lâu sẽ càng nghiền món ăn này.
Còn tiếp…