Tới Mường Lò (thuộc huyện
Văn Chấn, tỉnh Yên Bái), du khách sẽ được thưởng thức cơm lam, nếp Tú Lệ, chè
tuyết Suối Giàng... Nhưng Mường Lò sở hữu một món ăn đặc biệt mà ai có dịp thưởng
thức hẳn không thể nào quên, đấy là pa khính.
Người Thái trên đây với
câu đề cập: "Nòn chậu kin phắc, nòn sai kin pa" tức là: "Ngủ sớm
ăn rau, ngủ muộn ăn cá" nhắc lên tập quán đánh cá đêm trên những cái suối.
Trong siêu giàu dòng cá khách nhau mà ngư dân vị trí đấy đánh được hàng ngày,
trong ấy cá pa khính hay còn được gọi với cái tên “Cá xình” là cái cá bán được
giá nhất.
Cá xỉnh mình dài, thon, đầu
nhỏ, vẩy trắng, lườn với ánh xanh trông siêu xa sỉ mắt. Con nào to lắm chỉ cỡ 4
ngón tay, còn thường là bằng 2 - 3 ngón tay nhưng thịt cá xỉnh ăn tuyệt ngon.
Bàn tay khéo léo của những
cô gái Thái biến những con cá xỉnh tươi ngon thành món "pa chen". Cá
thông thường được rán làm cho 2 lần, lần đầu rán qua cho chín đều, sau đó rán lại
một lần nữa cho chín hẳn rồi để nguội, ngư dân thường tước cá thành 4 mảng theo
chiều dọc để tiện phơi phóng, sau ấy họ thấm nước mắm, giấm ớt có một chút hạt
tiêu và tỏi vào để tạo vị thơm, nêm vừa miệng cho món cá này. lúc thưởng thức,
du khách ko chỉ cảm nhận được vị ngon của cá mà còn sở hữu vị chua chua cay cay
của nước chấm.ở than hồng, mỡ cá chảy ra vàng óng, thơm lừng quyến rũ, ăn nóng
với xôi nếp Tú Lệ tới no mà không chán.
Vào những ngày nông nhàn,
người Thái còn làm món "pa kho" cá xỉnh mổ sạch ướp hạt sẻn (một thứ
hạt tiêu của người Thái cay và thơm) và ớt, sả, gừng. Hoa chuối thái mỏng ngâm
sạch nhựa, trộn gia vị, bỏ cá vào giữa bọc nộm hoa chuối chung quanh, sau ấy
cho đa số vào hai chiếc bẹ già của hoa chuối buộc lại đồ ở chõ. Điều khiến thực
khách ko thể dằn nổi cơm them đấy là mùi thơm phức của hạt sen quyện vào mùi
sánh mịn của cá. Sau lúc hấp chín, cá được mang ra rắc thêm vừng lạc lúc này đã
được giã nhỏ cho vào khiến nộm, bạn sẽ cảm nhận toàn bộ hương vị ẩm thực đặc
thù của xứ núi Tây Bắc.
Ngoài ra, "pa
khính" còn được người Thái chế biến thành nhiều món ăn ngon khác như cá xỉnh
(nấu có rau sắn muối chua (pa sủm) hoặc cá xỉnh kho ớt, sấy khô để dành (pa giảng).
Ruột cá được đầu bếp làm sạch,
đem chưng có mỡ, hành, từng thớ thịt vàng óng ánh tạo nên một món đủ cả thanh,
vị và sắc.
Đặc biệt là trong lễ ăn hỏi
của người Thái không thể thiếu vài chục cá xỉnh sấy khô đựng trong những dòng
giỏ tre xinh xắn đan bằng sợi nan tre đã nhuộm đỏ.
Thật là một món ăn ngon
đúng không nào?
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét