Vào bếp với món canh chua đậm vị Miền Trung

Xét về ngũ vị trong ẩm thực, vị chua đóng vai trò tương đối quan trọng ở vùng đất nhiệt đới như nước ta. Ngày nắng nóng, tô canh chua vừa giúp cân bằng thân nhiệt, vừa bổ sung nước cho cơ thể, lại phù hợp khẩu vị. Món ăn này thế nhưng mà phổ biến trên cả ba miền, dù bí quyết tạo vị chua mỗi nơi mang một sắc thái riêng.

Vị chua ẩn chát miền Trung

Canh khế nấu tép

Đi vào miền Trung, vị chua của cây trái được dùng nhiều hơn, phổ biến nhất là khế, thơm, cà chua, tai chua... Bữa cơm dân dã thường sở hữu tô canh chua hến hay tép nấu khế chua, hoặc vài ba loại cá biển nấu cà. Cái chua của quả khế, quả cà có lẫn đâu đây thêm chút vị ngọt, điểm xuyết thêm vị chat của những mớ rau răm, hoặc quả vả, đúng là tạo thành một hỗn thích hợp mùi vị “chua – chát” đậm chất người miền Trung.

Điều này được nhiều đầu bếp lý giải rằng hầu hết nguyên liệu nấu canh chua của vùng đất hẹp ven biển này là hải sản, chính vì lẽ đó mà cần thêm vị chát để át đi cái tanh của món ăn, vừa để dung hòa vị chua gắt, mà khi kết thích hợp lại, còn gì tuyệt hơn là kết hợp thêm chút ngọt hậu, cho món  ăn thêm đậm đà.

ngoài ra, những loại rau quả muối lên men như măng ngâm chua, dưa cải, cà muối, rau muống muối... cũng tạo thành những loại gia vị tạo vị chua cho món canh miền Trung. “Gây thèm” nhất có lẽ là nhút (mít non và xơ mít muối chua), vốn được xem là món ăn cho những gia đình ko hơi không khá giả những mùa thóc cao gạo kém hay lụt ngập trắng đồng.

Thêm nữa còn nên kể tới phương pháp nấu chua từ động vật, mà tiêu biểu là canh nấu bằng trứng kiến hay kiến vàng non. Những nhà nào có vườn thì quá dễ dàng để tìm kiếm, chỉ cần bắt 1 tổ kiến nhỏ, gạt cho bớt kiến rồi đổ nguyên vào nồi canh, ta đã có 1 hương vị chua hết sức thiên nhiên rồi. Canh trứng kiến chỉ nên thêm vài thứ rau quanh căn hộ là đủ, ko bắt buộc cầu kỳ

Nhút kết hòa hợp mang thực phẩm nào cũng mang thể tạo thành món canh chua ngon, từ mớ tép bạc, hến xúc dưới cồn hay sang hơn là thịt ba rọi hay thịt bò bằm nhuyễn, nêm bằng rau răm. Và như mọi món ăn miền Trung khác, canh chua xứ này ko bao giờ thiếu vị cay của ớt. Bát canh đấy tuy giản đơn nhưng cũng toàn bộ các sắc thái phải mang của 1 vị chua nồng của món canh này.

Còn chờ gì nữa mà không trổ tài nấu những bát canh chua – đậm tình miền Trung cho cả gia đình nào?