Tại sao người An Giang lại gọi lạp xưởng là "Tung lò mò"?

"Tung lò mò" chính là một tên gọi khác của món lạp xưởng bò. Đây là món ngon độc đáo của người Chăm ở An Giang. Là đồng bào theo đạo Hồi, đồng bào người Chăm không ăn thịt lợn mà chỉ ăn thịt bò. Món ăn này theo tiếng của dân địa phương cùng nghĩ chỉ món lạp xưởng khiến cho từ vật liệu chính là thịt bò.

Từ lâu, người Kinh cũng ưa thích và chế biến món lạp xưởng bò gần giống như của người Chăm và hiện thông dụng phổ biến ở phường Núi Sam, Châu Đốc, Tịnh Biên và Tri Tôn.

Thịt bò vụn sau lúc chiếc bỏ hết gân và mỡ giắt được xắt miếng, được băm hoặc xay nhỏ sau khi khử mùi bò bằng rượu và gừng. khi phân chia tỷ lệ cần phân chia thịt mỡ theo tỉ lệ 2/một, tức là cứ 2 thịt thì đi cùng một mỡ, quan trọng hơn mỡ sử dụng để làm lạp xưởng cần là mỡ mơ, mỏng, nhẹ và không được nặng mùi như mỡ thăn bình thường. Tiếp ấy là trộn đều chiếc hỗn phù hợp này với hạt tiêu, thêm chút gia vị như bột ngọt, đường… và thêm công thức bí truyền của từng gia đình.

Thành ra vật liệu nhất thiết cần sở hữu trong món ăn này đấy là cơm nguội. Đây chính là mẹo vặt để “tung lò mò” trở thành món ngon độc đáo hơn lạp xưởng bò bình thường nhờ cơm nguội lên men sở hữu vị chua lạ miệng. khi muốn cho món này thơm mùi thịt bò, ngon vị nước chấm cũng như gia vị nêm vừa buộc phải nên thêm loại gia vị mới là đại hồi và tiểu hồi

Khác lạp xưởng lợn, lạp xưởng bò sau lúc khiến xong chỉ nên phơi cho khô là sở hữu thể đem chiên hoặc nướng. Hấp dẫn nhất là lạp xưởng nướng ở bếp than hồng. lúc nướng chín xong cắt ra thành viên sở hữu màu đỏ hồng, hương bay thơm phức ko còn mùi mỡ bò.

“Tung lò mò” cần nướng tơi đâu ăn tới đó, giả dụ ko sẽ vô cùng khó ăn. Du khách sẽ thấy vị thịt ngọt bùi xen lẫn mùi mỡ thoang thoảng, bị chua của cơm nguội lên men hòa cùng gia vị cay của ớt, lại ăn kèm có rau sống, rau nên tươi, vị chua của khế, vị chát của chuối sống. Lạp xưởng bò khi ăn nên chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Hấp dẫn hơn là mang ăn kèm rau sống và ăn chung có bún hoặc bánh mì.

Muốn thích hợp khẩu vị cùng người Kinh hơn, loại lạp xưởng này nên chế biến bỏ đi phần cơm nguội để ko còn mùi chua gốc thay vào đấy là với mùi thơm, ngạc nhiên là sau khi khiến cho như vậy lại cực kỳ được sử dụng rộng rãi.

Đúng là một món ngon đặc biệt, ăn một lần là nhớ mãi.