Cây Tà Vạt mọc tập trung thành từng cụm ở những triền núi phải chăng, gần khe, hố... vị trí đất với độ ẩm cao. Nhìn chung thân cây giống như cây dừa tại đồng bằng, rễ chùm, thân lớn, khoẻ, với giàu đốt dày, bẹ lớn, lá thưa.
Theo già làng Đinh Lương (72 tuổi) là người dân tộc Cờ Tu thôn Phú Tíc huyện Hòa Vang trực thuộc thành phố Đà Nẵng, ông là nghệ nhân chế tạo ra món rượu Tà Vạt nổi tiếng này. Ông cho biết tên gọi của loài cây Tà Vạt này là do người đồng bào Cơ Tu đặt, người kinh gọi là cây Đoát.
Từ xưa, người dân sử dụng lá cây Tà Vạt để lợp nhà, lợp ngói. Tuy nhiên việc tìm kiếm loại cây này hết sức khó khan. trước nhất bắt buộc vào rừng tậu những cụm cây sống sắp khe hố, những cây này nên đủ đề nghị về chiều cao, mập mạp… Sau đấy mới về để làm rượu
Sau khi phát dọn quanh các gốc Ta Vạt đã tậu, tuỳ theo cây cao tốt, người ta khiến cho một cái thang bằng cây và dây rừng từ gốc lên tới các buồng trái. Tiến trình" chế tạo rượu Tà Vạt cũng không kém phần gian nan và đầy tính nghệ thuật. Thường thường, mỗi cây Tà Vạt cho bốn, năm buồng, nhưng chỉ sắm lấy "nước" mang một buồng với trái vừa, hợp.
Mỗi lần đập khoảng một vài giờ. Sau 4 hoặc 5 lần đập, tiến hành cắt ngang cuống buồng trái. Sau đó dùng cọng cây môn nước giã dập và bịt ngay đầu mới cắt, bên ngoại trừ bọc bằng lá rừng và buộc lại. Động tác này gọi là "nhử nước". Tuỳ theo cây, sở hữu thể nhử ba hoặc bốn lần mới ra nước, theo dõi khi thấy nơi mặt vết cắt, sở hữu nhỏ giọt nhanh, đều thì gạt bỏ lớp "chất nhử" và treo một cái can 10 lít để hứng. có thể dùng ống nhựa, lồ ô, giang ... để dẫn nước vào can. Chất nước này, lúc vừa chảy ra thì khá trong, thơm và ngọt. cực kỳ hấp dẫn với những côn trùng như kiến, ong... bắt buộc người ta buộc phải bịt, che lại.
Để dung dịch này lên men, dùng vỏ cây chuồn (một mẫu cây chắc, nặng, có ròng màu đen), dần cho mềm rồi cho vào can rượu theo liều lượng hòa hợp Tùy theo sở thích, phong tục của từng vùng mà người ta đưa vỏ chiếc cây chuồn này vào can theo lượng khác nhau, nhiều hay là ít. Muốn rượu sở hữu nồng độ cao hơn, vị đắng, thì cho vỏ chuồn giàu và ngược lại. lúc rượu đã xúc tác tốt sở hữu men thì với màu đục, trắng. Trung bình - thời điểm rượu chảy tối đa - mỗi ngày đêm cho ra từ 5 tới 10 lít rượu/một cây. Cứ mỗi ngày, hai lần, sáng và chiều người ta đi lấy rươu . Theo thông thường, mỗi người được quản lý một cụm từ 5-10 cây Tà Vạt "Rượu Tà Vạt" cho rượu siêu lâu, mang thể đến hai, ba tháng mới hết. Càng về sau, cây càng hết chảy dần, trung bình mỗi cây Tà Vạt lấy được ở dưới 300 lít rượu. Tà Vạt ra hoa, sở hữu trái hầu như quanh năm, phải rượu tà vạt sở hữu thể " phân phối" quanh năm.
Rượu Tà Vạt - một dòng rượu thơm ngon, độc đáo, đậm đà bản sắc văn hoá của đồng bào dân tộc CơTu, một dòng rượu "truyền thống" ko thể thiếu được trong gia đình, lễ hội... Người dân khắp Đà Nẵng thường uống dòng rượu này mỗi dịp tết tới xuân về.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét